Карельская кухня, самобытная и тесно связанная с природой, всегда привлекала внимание любителей гастрономического туризма. Ее основу исторически составляют дары озер и лесов — рыба, дичь, ягоды и грибы. Особое место в этом ряду занимает карельская форель. Эта рыба славится своим нежным вкусом и по праву считается одним из главных гастрономических символов республики. Именно поэтому форелеводство занимает значительную часть экономики региона.

Многие форелеводы последнее время выбирают экологичный путь развития своих производств и отдают предпочтение глубокой переработке своей продукции. Они предлагают покупателям не просто охлажденную и копченую рыбу, а уже готовые блюда и сервис. Именно на основе таких принципов и была создана сеть общественного питания на основе собственного производства форелевой фермы «Приладожье».

Этот путь начался не с ресторанных залов, а с собственного форелевого хозяйства в деревне Рауталахти на берегу Ладожского озера. Компания, основанная Андреем Коледой, сделала ставку на полный цикл производства: от выращивания мальков до переработки и приготовления готовой продукции. Такой подход позволил обеспечить постоянный контроль качества на всех этапах и предложить покупателю действительно свежий и натуральный продукт.

Следующим шагом стало открытие кафе в стиле северный модерн на самой ферме. Оно за несколько лет стало гастрономической достопримечательностью региона, куда жители Карелии и туристы едут за лохикейто из свежей рыбы с икрой и калитками. Потом с той же концепцией были открыты бистро и ресторан в городе Сортавала. Теперь популярные блюда «Приладожья» — а это как классика, так и новое прочтение карельской кухни — могут отведать и жители столицы нашей республики Петрозаводска.

Новое бистро расположилось в самом центре города на улице Андрова, 4, что делает его удобным для посещения в любое время дня. Отдельный плюс — красивый вид за окнами, которые выходят на перекресток улиц Андропова и Свердлова.

Интерьер заведения выполнен в сдержанных, тонах с элегантными вкраплениями элементов карельской культуры — дерево, узоры на люстрах, рисунки на стенах. Современный дизайн, продуманное освещение и уютная мебель создают комфортную атмосферу как для делового обеда, так и для спокойного семейного ужина.

Главной гордостью «Приладожья», безусловно, является меню. Его главное достоинство - рыба собственного производства, которая присутствует во многих позициях. Гости могут попробовать традиционный карельский сливочный суп лохикейто, который здесь готовят с добавлением икры для более насыщенного вкуса. Еще один хит — знаменитые карельские калитки, открытые пирожки из ржаного теста, которые в «Приладожье» подают с нежной форелью. Помимо этого, в меню представлены салаты, тартар и горячие блюда, где главным ингредиентом выступает форель горячего и холодного копчения, слабой соли или приготовленная на гриле.

Для тех, кто предпочитает наслаждаться гастрономическими изысками дома, в ресторане есть возможность приобрести всю продукцию форелевого хозяйства навынос. Кроме того, «Приладожье» организовало службу доставки по городу, что позволяет заказать как рыбную продукцию, так и готовые блюда из меню ресторана.

Руководитель проекта Андрей Коледа уверен, что открытие ресторана в Петрозаводске — это важный этап в стратегии развития бренда. Тем более что уже этим летом первое «Приладожье» открылось и вне Карелии — в центре Твери.

- Это был своего рода эксперимент, но уже сейчас можно сказать, что карельская кухня очень популярна и вне нашего региона. Многие с ностальгией вспоминают о поездках сюда, и с удовольствием приходят перекусить лохикейто с калитками у себя рядом с домом, — говорит Андрей.

По его словам, компания сейчас рассматривает возможность открытия своих точек и в других городах.

Это позволит познакомить еще больше людей с уникальными вкусами карельской кухни и высоким качеством продукции, выращенной в одном из самых живописных и экологически чистых регионов России.

— Наша задача — сделать так, чтобы карельская рыба достигала своего покупателя не только в охлажденном виде, но и в виде приготовленного блюда. Постепенный уход от торговли сырьем к глубокой переработке позволяет держать курс, заданный руководством республики — добавленная стоимость остается в регионе, создаются новые рабочие места. Мы все максимально диверсифицируем: производим форель, кормим туристов, продаем товары через интернет-магазины и так далее. И это хорошо как для обеспечения стабильности бизнеса, так и для его дальнейшего развития, — уверен Андрей Коледа.

Реклама. ИП Коледа Андрей Игоревич. ИНН 772157203736