Михаил Охлопков объяснил, на каком масле жарить менее безопасно.
фото: Столица на Онего
В воскресное утро Михаил Охлопков на своей странице в соцсети размышлял о любви к жареному.
«Признайтесь, любите жареное? Картошечка, курочка, котлетка… В нашем меню много жареных блюд. И все говорят, что жареное вредно, а почему вредно, не говорят. Поэтому вопрос „жарить или нет“ не точен», — написал министр.
Михаил Охлопков объяснил, на каком масле можно жарить с наименьшим вредом.
«Все растительные масла в сыром виде содержат в себе полезные Омега-3, 6 и 9 жирные кислоты. Какое-то масло в большей степени содержит одну кислоту, какое-то — другую, но суть жарки на растительном масле от этого не меняется. Дело в том, что при любой термообработке, температура которой выше 100 градусов, полезные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6 превращаются в очень токсические и ядовитые вещества», — объяснил министр здравоохранения.
Самыми вредными маслами для жарки, по его словам, являются именно те, которые богаты на эти кислоты, а именно — подсолнечное масло, кукурузное, кунжутное и оливковое. Токсичные соединения, которые появляются во время жарки на таком масле, выступают в форме свободных радикалов, которые разрушают наши клетки, ткани и органы. Благодаря им скорость изнашивания всех органов ускоряется в несколько раз, а процесс старения организма происходит в десятки раз быстрее. Простыми словами они зашлаковывают организм, оседая на стенках сосудов, делая их хрупкими и уязвимыми.
«Так на каком масле жарить?» — задался вопросом Михаил Охлопков, и сразу предупредил, что совершенно безвредной жарки на масле, к сожалению, не бывает. Но то, что существуют менее вредные масла для жарки, это правда.
«Итак, подходящее масло для жарки — кокосовое. Это единственное масло, которое не разрушается и не становится ядовитым при нагреве. Это масло может выдерживать температуру до 350 градусов, так что его можно использовать при жарке и выпекании. Оно не имеет ни вкуса, ни запаха. Поэтому не беспокойтесь, что ваш омлет будет со вкусом кокоса», — объяснил глава министерства здравоохраения.
Но есть один минус: кокосовое масло не из дешевых. Как же выбрать хорошее масло? Если на этикетке написано Virgin Coconut Oil или Extra Virgin Coconut Oil, то это значит, что масло, получено с помощью технологии холодного отжима. Если на этикетке написано просто Coconut Oil без уточнений, то перед вами продукт горячего отжима.
Холодный отжим является более щадящим, он позволяет сохранять гораздо больше полезных веществ. Свежую кокосовую мякоть при холодном отжиме размалывают и выжимают из неё масло обычным прессом.
«Ну что, переходим на кокосовое масло?» — интересуется министр Михаил Охлопков.
