Такую вот забавную историю поведал мэр Петрозаводска на встрече с владельцами общепита, на которой предполагалось обсудить перспективы ресторанного бизнеса в карельской столице. Однако в целом разговор получился невеселый.

Масляков весьма критически оценил деятельность петрозаводских кафе и ресторанов,
отметив, что качество пищи, скудность меню и уровень обслуживания не соответствуют имиджу европейского города, к которому стремится столица Карелии. Особое возмущение мэра вызвала громкая музыка в молодежных клубах, непрофессионализм официантов и отсутствие заведений, которые бы прививали населению танцевальную культуру. При этом градоначальник признал, что кофе в Петрозаводске стали варить значительно лучше, чем несколько лет назад.

Наверное, тот, кто хоть раз побывал в соседней Финляндии, не говоря уж о странах с высокоразвитой ресторанной культурой, согласится, что тамошний общепит не идет ни в какое сравнение с большей частью прокуренных баров и пропитанных запахами кухни петрозаводских кафе. Но было бы наивным полагать, что в городе со среднедушевым доходом населения менее 200 евро в месяц, где во время холодов регулярно бывают перебои с газо-, тепло- и электроснабжением, а для уборки мусора и грязи необходимо ежегодно проводить субботники, появятся оазисы европейской цивилизации в виде учреждений общественного питания.

“Мы вынуждены жить скромно и экономить на всем”, - заявила на встрече руководитель закусочной “Кавказ” Галина Лоншакова в ответ на претензии мэра к меню заведения, оформленном в традициях “застойных времен”. По словам Лоншаковой, постоянное повышение арендной платы способно довести рестораторов до инфаркта, а неоднократные обращения в городскую администрацию в связи с этими поборами чиновниками попросту игнорируются.

Казалось бы, чем не повод для властей обсудить с представителями общепита правила игры на местном поле? Однако городское руководство почему-то не стало останавливаться на таких деталях и предложило рестораторам объединиться в общественную организацию, которая бы позволила им сообща решать свои профессиональные проблемы и вместе с администрацией Петрозаводска определять политику в сфере общественного питания. Представители ресторанного бизнеса тоже не настаивали на обсуждении делового климата в карельской столице и вяло поддержали идею профессионального объединения, хотя, как выяснилось после встречи, многие относятся к ней весьма скептически.

По мнению директора кафе-бара “Кивач” Натальи Лукиной, объединить владельцев местного общепита будет крайне сложно, поскольку у каждого из них свои интересы и подходы к ведению бизнеса, а общепризнанного лидера в этой сфере пока нет. “Можно создать ассоциацию барменов или ассоциацию поваров, но попытки организовать союз рестораторов обречены на неудачу. Об этом свидетельствует опыт других российских городов, в том числе и Москвы. Слишком разные люди и слишком разные ниши, которые они занимают в этом бизнесе”, - сказала Лукина журналисту “Столицы”. “А самое главное - некоторые владельцы городских ресторанов проводят довольно агрессивную политику, и многие просто не захотят объединяться под их эгидой”, - вступила в беседу заместитель директора “Кивача” Наталья Жилина. Она напомнила, что подобная встреча представителей общепита и городских властей проходила при прежнем мэре Андрее Дёмине, но с тех пор в ресторанном бизнесе карельской столицы мало что изменилось.

Вот и на сей раз итог разговора градоначальника с рестораторами вполне можно было бы выразить рекламным слоганом: “Надо чаще встречаться”. Тем более, что мэр прозрачно намекнул владельцам общепита, что следующие встречи должны пройти за счет их профессиональной ассоциации.

Валерий Поташов