При обжаривании содержащих крахмал продуктов, в особенности чипсов и картофеля фри, в них появляется токсичное вещество – акриламид, слишком высокие его концентрации могут оказывать канцерогенный эффект, в частности, на репродуктивные органы, сообщает RNS со ссылкой на Роскачество.

"Самое высокое содержание акриламида обнаружено в чипсах, жареном картофеле и картофеле, приготовленном во фритюре ... слишком высокие концентрации акриламида могут влиять негативным образом на здоровье и оказывать канцерогенный эффект, в частности на репродуктивные органы", – говорится в сообщении.

Акриламид возникает в ходе ряда химических реакций аминокислот с сахарами при нагревании, "примером такой реакции может служить золотистая корочка свежеиспеченного хлеба или золотистый цвет картошки фри с характерным запахом", – говорят эксперты.

Основные группы пищевых продуктов, содержащие акриламид, это картофель фри, картофельные чипсы, кофе, пончики, кондитерские изделия, кукурузные хлопья в виде палочек.

Эксперты Роскачества предупреждают, чтобы минимизировать возможность появления акриламида при приготовлении картофеля перед жаркой необходимо очистить его и подержать в воде от одного до двух часов, это снизит содержание в картофеле крахмала.

Картошку рекомендуется жарить не до коричневой корочки, а до слегка золотистого цвета и нарезать ее более толстыми ломтиками. "Исследования показали, что в ломтиках размером 14 на 14 мм содержится меньше акриламида, чем в тонко нарезанных ломтиках 8 на 8 мм", – отмечают эксперты.